Huế – thành phố được biết đến không chỉ là nơi có nhiều cảnh đẹp, con người nồng hậu mà ẩm thực ở đây cũng mang một màu sắc rất riêng biệt, tạo nên sự đặc trưng hiếm có của người dân cố đô. Hôm nay Ẩm thực 4 mùa sẽ giới thiệu cho bạn những món Huế ngon vô cùng độc đáo, hấp dẫn ngay tại gian bếp gia đình. Hãy bắt tay vào làm luôn thôi nào.
1. Bún bò Huế
Nhắc đến những món ngon ở Huế là người ta sẽ nghĩ ngay đến món bún bò Huế. Đây có lẽ là món ăn chứa đựng tất cả những hương vị phong cách Huế. Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Bắp bò: 500gr
- Gân bò: 300gr
- Móng giò: 300gr
- Xương ống: 500gr
- Mắm ruốc: 50gr
- Sả: 1 củ
- Hành: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 2 quả
- Các loại rau sống: rau ngổ, rau thơm, rau giá, hành lá, hoa chuối.
- Các gia vị: sa tế, hạt nêm, dầu hào, đường, nước mắm,…
- Bún tươi: 1kg
Cách làm của từng công đoạn
- Trước tiên các bạn cần mang tất cả các nguyên liệu đi sơ chế thật kỹ sau đó mang đi ướp với các gia vị. Công thức ướp gồm có: hành, tỏi, gừng, 1 thìa mắm ruốc, hạt nêm và đường. Sau đó các bạn mang đi luộc trong nồi áp suất, thêm gừng và sả vào cho thơm. Khi luộc các bạn nhớ vớt thịt ra trước vì thịt dễ chín hơn.
- Sau đó các bạn cho gân bò trần qua nước sôi rồi thái thành các miếng vừa ăn. Công thức ướp tương tự như ướp thịt. Sau đó các bạn hầm xương lấy phần nước dùng rồi cho gân bò vào ninh nhừ, đến khi chín thì cho thêm nhánh sả và gừng vào.
- Cuối cùng khi tất cả đã chín thì các bạn vớt ra để nguội và thái thành từng miếng vừa ăn. Các loại rau thơm mang đi rửa sạch để ráo và vớt ra đĩa. Bắc lên bếp 1 cái nồi, cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi và củ sả. Cho thêm 1 thìa mắm ruốc vào đây đổ vào nồi để lên màu đẹp mắt.
- Cho bún ra tô, lần lượt sắp xếp tất cả các nguyên liệu vào bát. Cho 1 thìa nước sốt vừa pha, sau đó cho 1 thìa nước sốt vừa chưng. Chan phần nước dùng và trộn ăn cùng với rau sống là được.
2. Cơm hến
Cơm hến là món ngon nổi tiếng tại xứ Huế mà bất kỳ ai đến đây cũng nhất định phải thử 1 lần. Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Gạo tẻ: 400gr
- Hến: 1kg
- Da heo: 50gr
- Đậu phộng rang: 150gr
- Dọc mùng: 200gr
- Khế: 2 quả
- Hành tím, chanh, ớt, gừng
- Rau sống
- Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, mắm ruốc.
Cách làm của từng công đoạn
- Trước hết bạn cần đem gạo vo sạch rồi nấu chín. Sau đó ngâm hến với nước rồi rửa thật sạch. Khế các bạn mang đi rửa sạch, bỏ phần rìa bên ngoài, thái thành các lát mỏng vừa ăn. Hành tím bỏ vỏ thái mỏng. Dọc mùng các bạn tước hết vỏ bên ngoài, thái xéo thành các miếng vừa ăn rồi cho ngâm với nước muối. Phần da heo các bạn mang đi rửa, sấy khô rồi chiên phồng lên.
- Hến các bạn mang đi luộc chín. Sau đó ướp với 1 thìa nước mắm. Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi hành cho thơm. Sau đó các bạn cho hến vào xào đến khi săn lại thì tắt bếp.
- Nước luộc hến các bạn không nên đổ đi mà bắc lên bếp đun cho nóng. Thêm 1 thìa mắm ruốc, 1 chút hạt nêm khuấy thật đều lên. Sau đó các bạn thêm vài lát gừng vào, đun sôi rồi tắt bếp.
- Cho cơm ra 1 cái bát, sau đó cho rau sống, da heo, hến vào. Chan nước dùng lên và thêm đậu phộng vào. Vậy là món cơm hến thơm ngon, hương vị độc đáo đảm bảo ăn một lần là khó quên.
3. Bánh bèo Huế
Bánh bèo thì ở đâu cũng có nhưng bánh bèo Huế lại mang 1 hương vị riêng chỉ nơi đây mới có. Đây cũng được coi là top nhưng món ngon Huế được nhiều người khen ngợi. Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Bột gạo: 125gr
- Bột năng: 20gr
- Tôm đất: 300gr
- Hành, tỏi: 1 củ
- Hành lá: 3 nhánh
- 250ml nước lạnh+ 375ml nước sôi
- Da heo chiên giòn
- Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường.
Cách làm của từng công đoạn
- Bạn lấy 1 cái bát to, sau đó trộn 2 phần bột đấy lại với nhau, thêm 1 chút xíu muối để vị bánh được đậm đà hơn. Từ từ cho nước vào khuấy đều lên. Tiếp theo các bạn cho 375ml nước sôi vào đảo cùng. Các bạn khuấy thật đều tay để không bị vón cục là được. Bạn để bột ngâm qua đêm hoặc 4-6 tiếng trước khi đổ bánh.
- Tôm bóc vỏ, lột chỉ lưng và sau đó rửa thật sạch lại với nước. Bắc lên bếp 1 cái chảo, sau đó các bạn phi thơm hành tỏi và cho tôm vào đảo săn lại đến khi tôm săn lại là được. Các bạn giữ lại phần vỏ tôm để pha nước chấm.
- Công thức nước mắm gồm có vỏ tôm giã nát, sau đó các bạn cho hành băm nhỏ và đường vào. Đun dưới lửa nhỏ và nêm nếm lại sao cho vừa ăn.
- Cắt nhỏ hành lá, sau đó cho vào chảo dầu nóng phi thơm trong vòng 30 giây rồi vớt ra. Chuẩn bị 1 cái nồi hấp, sau đó cho bột bánh vào từng bát nhỏ. Đậy nắp lại và hấp khoảng 8 phút, thấy bánh chín thì các bạn lấy bánh ra khỏi nồi. Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị lên trên. Rưới hoặc chấm nước mắm ăn cùng là đã hoàn thành rồi.
4. Vả trộn
Vả trộn là món ăn lâu đời ở Huế có cách ăn và cách chế biến khác biệt với các vùng khác. Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
- Quả vả xanh: 5 quả
- Tôm: 100gr
- Thịt heo nạc: 100gr
- Hành tím, hành khô, tỏi
- Rau răm, rau thơm, húng
- Đậu phộng rang
- Bánh tráng nướng
- Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, dầu ăn, dầu điều
Cách làm của từng công đoạn
- Các bạn mang vả đi luộc với nước sôi tầm 10 phút. Sau đó lấy đũa xiên qua xem vả đã chín hay chưa. Thái vả thành các lát mỏng. Tôm chúng ta mang đi rửa sạch, lột vỏ và chỉ lưng.
- Bắc lên bếp 1 cái chảo, sau đó các bạn cho dầu vào phi thơm hành tỏi cho tôm vào xào chung rồi chúng ta cho cả vả vào đảo đều. Gia giảm các gia vị sao cho vừa miệng là được. Cuối cùng các bạn cho rau răm, mè rang vào và trộn nhẹ. Bày ra đĩa rắc lên trên chút đậu phộng và ăn cùng bánh tráng nướng rất tuyệt.
5. Bánh khoái
Bánh khoái là món bánh chiên đặc biệt của cố đô Huế. Món ăn này có cách chế biến gần giống với bánh xèo. Nhưng cách ăn thì lại vô cùng khác biệt. Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
- Bột gạo tẻ: 300gr
- Tôm tươi: 100gr
- Giá đỗ: 300gr
- Thịt heo nạc: 100gr
- Trứng gà: 2 quả
- Củ hành tây, tỏi, ớt
- Các gia vị: muối, đường, dầu ăn, bột ngọt.
- Giò: 100gr
Cách làm của từng công đoạn
- Bột gạo các bạn mua về, sau đó đem qua rây lọc 1 lần để không bị vón cục. Cho thêm vào đây 1 chút muối, bột ngọt rồi trộn đều cho đến khi bột đặc sệt lại là được. Thịt heo các bạn mua về rửa sạch, sau đó băm nhỏ ra dùng tay vo mịn thành những viên tròn nhỏ như viên bi. Tôm tươi các bạn mang về rửa sạch, cắt bỏ râu và vẫn giữ nguyên vỏ. Hành tây bóc vỏ sau đó thái sợi. Trứng gà các bạn đập vào bát và đánh đều lên.
- Bắc lên bếp 1 cái nồi, sau đó các bạn cho dầu ăn vào chảo đun nóng và viên thịt tròn đảo đến khi chín tới là được. Khi thịt chín các bạn cho bột vào sao cho phủ kín phần thịt. Cho tất cả các nguyên liệu tôm, hành tây giá đỗ mỗi thứ 1 chút rồi đậy vung chiên vàng. Cho trứng vào rưới đều lên đến khi trứng chín vàng thì gắp ra đôi lại và cho ra đĩa.
- Tiếp theo các bạn đi pha nước chấm. Bắc lên bếp 1 cái chảo, sau đó cho dầu mè vào và cho tương ớt lên xào chung. Sau khi sôi các bạn cho thêm đường và tương, khuấy thật đều. Thêm đậu phộng đến khi thấy nước dùng sánh lại thì tắt bếp. Đợi nguội ccas bạn có thể cho tỏi và ớt xay vào.
- Vậy là chúng ta đã hoàn thành đĩa bánh khoái thơm lừng. Đây là món ăn vặt xế chiều rất hợp lý cuốn với rau sống đảm bảo ngon bất bại.
Những lưu ý khi làm các món ngon Huế
- Bạn có thể gia giảm khẩu vị theo riêng mình
- Nên chọn những nguyên liệu tươi, sống để món ăn được ngon và chuẩn vị Huế nhất
- Bạn nên căn lửa sao cho phù hợp để không bị cháy hay khét đáy nồi.
- Hãy thưởng thức khi món ăn vẫn còn nóng hổi nhé
Những địa điểm bán các món ăn ngon của Huế
Hiện nay bạn không khó để tìm những món ăn nổi tiếng, đặc trưng nơi đây. Nhưng ăn ở đâu vừa chuẩn vị thơm ngon, chất lượng, giá cả phù hợp thì không phải ai cũng biết. Dưới đây là 1 số địa điểm bạn có thể ghé qua nếu có dịp:
Quán cơm hến bà Cam
- Địa chỉ: Số 2 Trương Định. Huế
- Mở cửa: 6h-20h
- Gía cả: 10.000-15.000/ bát
Cơm hến Hoa Đông
- Địa chỉ: Số 64 kiệt 7- Ưng Bình- Huế
- Mở cửa: 7h-22h
- Gía cả: 8.000-12.000/ bát
Quán cơm chay Liên Hoa
- Địa chỉ: Số 3 Lê Quý Đôn, TP Huế
- Mở cửa: 7h-22h
- Giá tham khảo: 15.000-55.000 VNĐ/ bát
Quán tịnh tâm nhi
- Địa chỉ: 112A Trường Chinh. Huế
- Mở cửa: 7h-21h
- Giá cả: 15.000 -80.000/ bát
Tổng kết
Như vậy vừa xong Ẩm thực 4 mùa tiếp tục gửi đến bạn các món ngon ở Huế hấp dẫn, thơm lừng. Đây đều là những món ăn rất đáng thử khi đến du lịch tại Huế. Chúc bạn làm thử thành công ngay từ lần đầu tiên. Hãy theo dõi thường xuyên để biết thêm nhiều món ăn hấp dẫn, độc đáo hơn nhé.
