Cá nhệch là món ăn khá được ưa thích bởi hàm lượng dinh dưỡng cao, hương vị độc đáo thơm ngon. Một trong số đó phải kể đến gỏi cá nhệch cực kì mới lạ, hương vị rất đưa miệng. Với công thức mà Ẩm thực 4 mùa bật mí dưới đây đảm bảo ai cũng làm thành công ngay từ lần đầu. Hãy bắt tay vào làm ngay hôm nay cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức thôi nào.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Với số lượng cá và gia vị mà Ẩm thực 4 mùa sử dụng sẽ đủ cho 3-4 người ăn thoải mái. Bạn dựa vào để căn chỉnh làm sao cho phù hợp với lượng ăn nhà mình nhé.
- Cá nhệch khoảng 6 con
- Thính gạo rang 100g
- Riềng 1 củ
- Sả 5 củ
- Hành tím 3 củ
- Tỏi 4 tép
- Ớt 3 trái
- Cà chua 3 quả
- Lá chanh 10 lá
- Lá ăn kèm 1 ít
- (Lá mơ/ lá lốt/ từ bi/ đinh lăng/…)
- Giấm 2 muỗng canh
- Mắm tôm 1 ít
- Mẻ 5 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Dầu ăn 100 ml
- Dầu điều 2 muỗng canh
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt
Cách làm với từng công đoạn
- Trước hết đây là món ăn trực tiếp nên các nguyên liệu bạn chuẩn bị phải thật tươi, đảm bảo chất lượng. Cá nhệch ngon là những con cá to vừa phải, lưng màu nâu, bụng nhạt hơn và vẫn còn sống. Đặc biệt cá vẫn còn sống khỏe. Sau khi chọn được nguyên liệu ưng ý các bạn tiến hành sơ chế. Sau khi mua các về các bạn làm sạch cá, sau đó đem đi rửa mới muối và giấm ăn cho hết nhớt.
- Tiếp theo bạn lấy 2 con cá cắt khúc, bỏ xương và cắt từng miếng vừa ăn. Riềng bạn đen gọt vỏ, cắt lát và lấy 1 nửa giã nhuyễn ra. Hành tím lột vỏ, cắt nhỏ. Cà chua thái múi cau. Ớt cắt lát. Sả cắt bỏ gốc già rồi cắt thành các lát mỏng.
- Xong xuôi chúng ta đem cá đi chiên. Chiên chín vàng đều 2 mặt, cho cả xương cá vào chiên vàng giòn rồi tắt bếp. Sau đó vớt cá ra và làm chẻo. Phi hành thơm lên, cho cà chua vào xào, thêm 1 chút nước và mẻ. Cho cá chiên vào chảo đảo đều và tắt bếp.
- Cho hỗn hợp vào máy xay xay nhuyễn hết ra, nêm nếm gia vị và tắt bếp là được nhé. Cuối cùng chúng ta đem cá đi trộn gỏi là hoàn thành xong món gỏi cá nhệch rồi.
Các bước chi tiết thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá nhệch
- Sau khi mua cá nhệch về các bạn đổ ra chậu rửa sơ qua cho bớt nhớt. Bỏ phần đầu và nội tạng. Xát muối và giấm lên toàn thân cá khoảng 5-7 phút sau đó rửa sạch lại với nước.
- Bạn lấy trước 2 con cá cắt khúc để tí nữa chiên giòn. Phần cá còn lại các bạn lột da, lọc xương để riêng rồi cắt sợi nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Riềng gọt vỏ, cắt lát và lấy 1/2 giã nhuyễn. Ớt cắt lát, hành tím bạn lột vỏ và cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Lá chanh cắt chỉ. Sả các bạn đem bỏ gốc già, sắt thành các lát mỏng tí nữa trộn gỏi được thấm hơn.
Bước 3: Chiên cá
- Bắc lên bếp một cái chảo chống dính, sau đó đợi chảo thật khô rồi cho dầu ăn vào. Chiên cá cho chín vàng 2 mặt sau đó vớt ra để cho ráo dầu.
- Lấy luôn chảo chiên cá đó, cho xương cá vào chiên 20 phút cho vàng giòn thì tắt bếp. Phần xương cá nếu bạn không thích ăn thì có thể không cho vào nhé.
Bước 4: Làm chẻo chấm gỏi cá
- Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 3 muỗng dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho thêm 1/2 chỗ hành tím, tỏi vào phi thơm. Sau đó cho cà chua vào xào cùng.
- Khi cà chua mềm bạn thêm 200ml nước, 5 thìa mẻ, cá vừa chiên xong vào đảo đều. Khi thấy sôi trở lại các bạn tắt bếp luôn. Để 1 lúc phần cá nguội hẳn chúng ta đem xay nhuyễn. Cho lại vào bếp đun sôi trở lại.
- Nêm nếm gia vị với chút nước mắm, đường, hạt nêm, mì chính sao cho tất cả hài hòa.
- Sau đó bạn cho vào hỗn hợp đó 3 thìa dầu ăn, ít dầu diều lấy màu đẹp và tắt bếp.
Bước 5: Trộn gỏi cá
- Lấy phần cá đã cắt sợi bỏ ra một cái bát ô tô. Thêm vào đó riềng, sả lá chanh và bột thính gạo, trộn đều tay cho thấm gia vị.
Bước 6: Thành phẩm
- Vậy là sau khoảng thời gian khá dài thì đã đến lúc chúng ta được thưởng thức món gỏi cá nhệch. Thịt cá sau khi được chế biến rất mềm, giòn không có mùi tanh. Thêm với đó là vị chát chát của lá sung hoặc lá đinh lăng ăn kèm. Vị béo bùi của nước chẻo. Tất cả đã cho ra thành phẩm khiến người ta ăn 1 lần là nhớ mãi hương vị ấy.
Cách trang trí và các món ăn kèm
- Cách trang trí: Với các món gỏi thì có khá nhiều đa dạng cách trình bày khác nhau. Trước hết bạn chuẩn bị một cái đĩa vuông hoặc tròn. Sau đó lấy hết phần cá ra cho ra đĩa. Bạn có thể rắc lên đó chút lá chanh hoặc ớt cắt lát cho đẹp mắt. Bên cạnh đó bạn có thể cắt tỉa cà rốt hoặc dưa leo các hình hoa mà bạn thích. Vậy là đã có ngay đĩa gỏi hấp dẫn, đầy đủ màu sắc rồi.
- Các món ăn kèm: Gỏi cá nhệch bạn ăn kèm cùng rau sống, hoặc lá sung, lá đinh lăng. Bạn thêm chút các hoa quả chua như khế hay xoài thì vô cùng đưa miệng.
Những lưu ý khi làm món gỏi cá nhệch
- Với món gỏi này bạn không nên chọn cá nhệch đã bị chết, như vậy thành phẩm sẽ không ngon
- Bạn có thể dùng tro bếp phủ xung quanh mình cá nhệch và cạo sạch lớp tro là có thể làm sạch nhớt cá nhệch hiệu quả.
- Bạn cho dầu ăn vào chẻo để giúp chẻo nóng lâu hơn, thơm béo hơn.
Tổng kết
Tóm lại là vừa rồi Ẩm thực 4 mùa đã bật mí chia sẻ công thức làm gỏi cá nhệch đơn giản và dễ làm. Hãy thử bắt tay vào làm luôn đổi khẩu vị mâm cơm trong gia đình bạn xem sao. Cam đoan rằng ai ăn xong cũng nhớ mãi hương vị bùi béo giòn dai vừa phải. Chúc bạn làm thành công ngay từ lần đầu tiên nhé. Hãy theo dõi để biết thêm nhiều món ăn ngon hơn từ Ẩm thực 4 mùa.
