Nhắc đến những món ăn ngày hè của miền Bắc chúng ta không thể bỏ qua món Vịt om sấu. Đây là món ăn vô cùng dễ làm với sự kết hợp giữa vị chua của sấu, vị béo ngậy của cốt dừa và vị thịt mềm ngọt của vịt. Tất cả đã cho ra một thành phẩm vô cùng độc đáo, mang đậm chất truyền thống. Nếu bạn muốn tìm một công thức nấu món này một cách đơn giản những vẫn giữ hương vị đặc trưng thì tham khảo bài viết của Ẩm thực 4 mùa nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
Sau đây Ẩm thực 4 mùa sẽ hướng dẫn bạn công thức làm món vịt om sấu này cho suất ăn gia đình ( 4-6 người). Bạn có thể tự điều chỉnh định lượng nguyên liệu cho phù hợp với mức ăn của bữa ăn. Các nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:
- 1 con vịt ( 1,3kg-1,5kg)
- 100 g sấu (khoảng 6-10 quả)
- 1 củ gừng lớn
- 6-10 cây sả
- 5 củ hành tím, 1 củ tỏi, 2 trái ớt
- 1 lít nước dừa
- 50ml nước cốt dừa
- 400 ml rượu trắng
- 1 chén muối hạt
- 2 thìa canh mẻ xay nhuyễn
- Bột ngọt, bột nêm, muối
- Hành lá, rau mùi tàu, ngò gai…
Cách nấu
Để nấu món vịt om sấu ngon trước tiên bạn cần phải chọn được con vịt ngon, thông thường là vịt đồng hoặc là vịt đực có xương nhỏ và chắc thịt. Khi chọn mua vịt cần chú ý lựa chọn vịt đầu to, cánh dài và thường kêu to. Nên lựa chọn mua vịt trưởng thành, vịt non chưa đủ lớn có nhiều lông măng và thịt sẽ không ngọt. Các nguyên liệu rau củ cần tươi, còn nguyên củ, không bị sâu tránh ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Để khử mùi hôi của vịt, bạn dùng muối và một vài lát chanh chà xát lên khắp thân vịt. Sau đó, rửa sạch lại với nước nhiều lần, để ráo rồi chặt thành khúc vừa ăn.
- Sả cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước, để ráo rồi cắt nhỏ. Sấu cạo sạch vỏ rồi đem đi rửa với nước và để ráo.
- Hành tím và tỏi bóc bỏ vỏ rồi băm nhỏ. Ngò gai và rau ngổ rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
- Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sơ với nước rồi băm nhỏ. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
Bước 2: Ướp vịt
- Cho vịt cắt khúc vào một cái nồi lớn. Các gia vị ướp vịt gồm 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 phần tỏi băm, 1/2 phần hành tím băm, 1/2 phần gừng băm, 1/2 phần ngò gai, 1/2 phần rau ngổ, 1/2 phần hành lá, 1/2 phần sả cắt nhỏ rồi trộn đều tay cho vịt được thấm gia vị.
- Để thấm gia vị bạn nên ướp tầm 30-40 phút
Bước 3: Nấu vịt om sấu
- Bắc lên bếp một cái nồi lớn, bật lửa to cho nồi khô đáy. Sau đó cho vào 3 thìa dầu ăn, đợi dầu nóng cho hết phần còn lại của hành, tỏi, sả, gừng, hành lá vào phi thơm hết lên
- Sau đó, cho thịt vịt vào xào đều tay đến khi miếng thịt săn lại thì cho nước cốt dừa vào đảo tầm 1-2 phút nữa.
- Tiếp theo cho vào đó 1 lít nước dừa hoặc nước lọc sao cho vừa đủ ngập hết bề mặt thịt.
- Kế đến cho sấu vào và nấu sôi trên lửa to. Khi nước trong nồi sôi lên, bạn vặn lửa nhỏ lại và tiến hành om đến khi thịt vịt chín mềm thì nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.
- Sau đó cho phần rau phần rau ngổ và ngò gai còn lại vào.
Bước 4: Thành Phẩm
- Vịt om sấu hoàn thành có một mùi rất thơm. Nước dùng trong, vị ngọt thanh, gia vị được nêm nếm khá vừa ăn.
- Khi ăn món này, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt ngon của thịt vịt, vị chua chua giòn giòn của quả sấu. Ăn liền cho nóng, khi đó chúng ta sẽ cảm nhận được trọn vị nhất của món ăn.
Mẹo nhỏ bài trí và gợi ý đồ ăn kèm
- Cách bày trí: Với món ăn này cách bày trí không cần quá cầu kỳ. Bạn chuẩn bị một tô lớn, sau đó lấy muôi múc phần thịt vịt ra tô.Chan nước dùng lên rắc thêm một ít rau thơm như ngổ, ngò gai. Vậy là chúng ta đã có một bát vịt om sấu vô cùng bắt mắt rồi.
- Đồ ăn kèm: Chúng ta có thể ăn kèm với bún tươi, mì sợi,hoặc cơm nóng. Có thể ăn kèm với với rau sống hoặc một chút vị cay tê của măng ớt cũng rất ngon.
Những lưu ý nhỏ khi làm món vịt om sấu:
- Bạn không nên chọn con vịt quá già, quá to thì sẽ bị dai và ít ngọt hơn
- Cần tẩm ướp vịt trước khi nấu để món ăn đậm đà hơn.
- Khi cho sấu vào đun sôi nên hạ lửa để thịt vịt mềm và sấu có thể chín nhanh hơn.
- Nên dùng thêm nước dừa để tăng vị ngọt, béo của món vịt om sấu.
Một số địa điểm bán món vịt om sấu ngon:
Trên thị trường hiện nay có khá nhiều các quán ăn bán vịt om sấu ngon, chuẩn vị. Bạn có thể tham khảo những quán ăn sau:
Nhà hàng Hùng Hạnh
- Địa chỉ: số 4 Nguyễn Văn Cừ, Long Biên, Hà nội
- Giờ mở cửa: 10h – 22h30
- Giá: 200.000 – 300.000 đồng
Vịt 29
- Cơ sở 1: 29 Nguyễn Thượng Hiền, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Cơ sở 2: 70 Trần Nhật Duật, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Cơ sở 3: 44 Thái Hà, Đống Đa, Hà Nội
- Cơ sở 4: 199 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 09:30 – 22:00
- Giá: 100.000 – 220.000 đồng
Quán Lộc Vịt – Lẩu Vịt Om Sấu
- Địa chỉ: 102 Quán Thánh, Quận Ba Đình, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 07:00 – 23:00
- Giá: 100.000 – 200.000 đồng
Lẩu vịt om sấu Hai Bà Trưng
- Địa chỉ: Số 55B, Nguyễn Du, Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 9:00 – 23:45
- Giá: 200.000 – 250.000 đồng
Tổng kết
Như vậy bài viết vừa rồi ẩm thực 4 mùa đã chia sẻ tới bạn công thức làm món vịt om sấu vô cùng dễ dàng tại nhà. Hãy bắt tay vào làm cho người thân cùng thưởng thức món ăn độc đáo này thôi nào. Chúc bạn ăn ngon miệng và làm thành công ngay từ lần đầu tiên.
